Любите сгущенку?

сгущенка слово

сгущенка слово

сгущенка слово

сгущенка слово

РЕЦЕПТ ВСЕНАРОДНОГО ЛАКОМСТВА: ВОДА, САЛО И СУХОЕ МОЛОКО

Производители сгущенного молока тоже об этом знают. И несколько лет назад на прилавках наших магазинов появился достаточно приличный ассортимент вареной сгущенки. По идее, мы должны сказать спасибо... Но только качество "магазинного" продукта часто оставляет желать лучшего. Внутри банок - что-то жидкое, со странным привкусом. Или, наоборот, с вязкими, нерастворимыми в кипятке комками и кусками сахара размером с горошину. Может, и правда самая правильная сгущенка - сваренная самостоятельно?
Однако! Не всякий готов часами следить за процессом, блюдя технологию. И рисковать при этом стенами и потолком. К тому же варить сгущенку самому становится все опаснее. По словам сотрудников Госторгинспекции, продукт, предлагаемый потребителю под видом сгущенного молока, в половине случаев просто не имеет права так называться. Измениться может вкус, состав, рецептура - практически все, кроме названия. Тем более что рецептов вообще может быть столько, сколько есть на свете производителей. Вместо коровьего молока восстанавливают сухое. В состав кладут растительное масло, животные жиры (вплоть до свиного сала), питьевую воду... Кстати, именно в послед-нем случае варить сгущенку наиболее опасно - банку просто разорвет. Вода превращается в пар, а дальше - знакомый сценарий: взрыв, ремонт и непечатная лексика в качестве сопровождения.
Может, не стоит рисковать? И в магазине можно найти вареную сгущенку вполне приемлемого качества? Что ж, посмотрим?

В КОТЛЕ И В АВТОКЛАВЕ

На молочных заводах сгущенку варят двумя способами.
Способ первый: что называется, "по-домашнему". Банки со сгущенным молоком кипятят в обыкновенном котле - только огромном. Так что и взрыв в случае чего будет о-го-го! Способ второй: сгущенку обдают горячим паром в автоклавах.
Если в обоих случаях использовалась настоящее цельное сгущенное молоко, особой разницы покупатель не почувствует. Вообще, качество вареной сгущенки в основном зависит от основы, то есть от цельного молока. Если оно приготовлено технологически верно и в составе - разрешенные ГОСТом продукты, то за качество вареной сгущенки ни производитель, ни потребитель могут не переживать.

ГОСТ ИЛИ ТУ?

Что такое сгущенное молоко? Традиционный вариант - цельное молоко с сахарным сиропом, из которого выпарена большая часть влаги. Изготавливается только в соответствии с ГОСТом. Все показатели - содержание жира, сахара, воды и т.д. - в таком продукте строго регламентированы. Эти стандарты едины для всех производителей. Например, массовая доля влаги не должна превышать 2,5%. Сахара и жира не может быть меньше 43,5% и 8,5% соответственно. Ничего лишнего, не предусмотренного ГОСТом, в частности, растительные жиры включать в рецептуру нельзя. Если это сделать, продукт резко потеряет в качестве и во вкусе.
Однако даже в магазине найти "правильную", изготовленную в соответствии с ГОСТом сгущенку довольно сложно. И можно только догадываться, что использует в качестве основы завод-производитель. Практически каждый разработал собственные технические условия. По которым он, суверенный, и живет в свое удовольствие.
Внешне баночки, сделанные по ГОСТу и по ТУ, не отличаются - та же сине-голубая гамма и "совковый" дизайн. Но на вкус разница огромна.
ТУ позволяют производителям добавлять в сгущенное молоко растительные жиры. Требований только два: масло должно быть рафинированным и дезодорированным, а итоговое содержание жира в сгущенке - соответствовать норме. По ГОСТу это 8,5%. Все остальное - как бог на душу положит. Вплоть до того, что добавляемое в консервы растительное масло может быть любого происхождения - пальмовое, подсолнечное, рапсовое и т.д. Ограничений вольной фантазии нет. Кладут, как мы уже говорили, даже топленое сало.

СЫРЬЕВОЙ КРИЗИС

Причина отказа от натуральных компонентов - не только в жадности производителя (хотя и это фактор весомый!), но и в недостатке натурального молочного сырья. Раньше за каждым заводом закреплялось несколько совхозов. У каждого была своя норма, и молоко сдавалось четко в срок. Это была эпоха стабильности и обоюдных гарантий. А сейчас приходится, что называется, собирать с миру по нитке. Тогда, чтобы мощности не простаивали, решили сгущенку модернизировать: молоко заменить растительными жирами.
Так получилось совершенно новое лакомство. Правильнее всего, по словам сотрудников Госторгинспекции, назвать его "комбинированный молочный продукт".

МЕЛКИМ ШРИФТОМ

На экспертизу мы взяли пять видов вареного сгущенного молока от разных производителей. Все они хорошо представлены в Красноярске - их продукцию можно найти практически в любом продуктовом магазине города. Кстати, ни одного местного производителя в Красноярске не обнаружилось...
Что касается критериев оценки продукта, главное, чтобы выполнялись требования ГОСТа. Даже если продукт делается по ТУ, он все равно должен быть приближен к гостовскому варианту. Основные параметры - состав, вкус, запах, консистенция и цвет.
Информацию о составе чаще всего можно увидеть на этикетке. Производители все же опасаются прямо лгать. Но правда довольно неприглядна. И, как правило, истинный состав написан мелкими буквами в самом неприметном углу.
Каков же идеал? Молоко коровье, сливки из молока с содержанием жира не более 35 процентов, молоко обезжиренное, пахта и сахар.
У качественной сгущенки вкус и аромат должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Хорошая консистенция для нас - однородная масса, без "комков". И главное - чтоб на язык не попадались кристаллики сахара. По ГОСТу при долгом хранении допускается мучнистая масса и незначительный осадок лактозы на дне банки.

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ

Главное замечание ко всем образцам - засахаренность консистенции. Требование ГОСТа - "без включений кристаллов сахара" - не смог выполнить ни один завод. Разница только в количестве и размере сахарных комков.
А больше всего замечаний вызвала продукция ЗАО "Алексеевский молочно-консервный комбинат" (г. Алексеевка, Белгородская область). Его продукция - молоко вареное сгущенное с сахаром "ДеЛюкс" - оказалась невыносимой на вкус. В чайной ложке сгущенки мы насчитали пять сахарных кусочков размером около сантиметра! По мнению инспекторов, "нарушена технология производства, произошла сильная карамелизация", потому сахар и собрался в комки.
Сахар чувствуется, но, правда, раздражает не так сильно, в "Любимом" Союзконсервмолока, ОАО "Любинский молочный консервный комбинат". Есть небольшие замечания к вареной сгущенке "Сладкоежка" (ОАО "Назаровский", г. Назарово) и "Молоку" ООО "Молочный мир", г. Новосибирск.

ПОДДЕЛКИ

Практика показывает: вареное сгущенное молоко подделывают чаще других продуктов. Это несложно. Идешь на оптовую базу, покупаешь банки "комбинированного продукта", кипятишь, наклеиваешь этикетки с надписью "вареное сгущенное молоко". И сдаешь под реализацию в ближайший магазин.
Таково происхождение примерно 30-40 процентов продукции на рынке сгущенного молока. Причем необязательно, что на вкус сгущенка окажется неприятной. Что, кстати, и доказала экспертиза.
Нам попалась банка, которую сотрудники Госторгинспекции определили как фальсификат. Такую продукцию инспекторам приходится браковать ежемесячно. Причем каждый раз "производителем" молока вареного сгущенного с сахаром оказывается новая фирма. На этот раз на этикетке обозначено ООО "Молочный мир", г. Новосибирск, в то время как содержимое банки принадлежит Купянскому молочному заводу, который находится под Новосибирском. Это несоответствие инспекторы замечают сразу - номерной знак завода на крышке банки не совпадает с номером производителя, указанного на этикетке.
Людмила КРЮЧКОВА, инспектор по качеству молочных продуктов Государственной торговой инспекции:
- Ясно, что это подделка. Купили обыкновенную "белую" сгущенку, сварили ее и продают под известным брендом. Эту марку, где яркая этикетка с коровками, подделывают многие. Она больше всего известна и пользуется популярностью. Во время одной из проверок мне пришлось снять с продажи целую партию сгущенного молока. На этикетке, как и в этот раз, было указано ООО "Молочный мир", город Новосибирск, а изготовлена баночка была на Тяжинском заводе. Кроме того, обнаружилось, что не совпадал срок годности этого молока.

ГРАММЫ И БУКВЫ

Обманывают покупателя не только случайные производители. Часто на уловки идут известные фирмы. Все заводы, продукцию которых мы проверяли, "выделились" по-своему. Кто как смог.
Так, ОАО "Любинский молочный консервный комбинат", представивший на экспертизу свою продукцию, в приготовлении использовал уже готовое цельное сгущенное молоко. К счастью, своего же производства. В штрихкоде на банке указан ассортиментный номер так называемого белого молока, а внутри и на этикетке - вареное. Торговая инспекция рассматривает это как "преднамеренное введение в заблуждение покупателя". То же замечание - к сгущенке от Главпродукта (Главпродукт, Верховский молочно-консервный комбинат, Орловская область, пос. Верховье).
А назаровский завод (молоко вареное сгущенное с сахаром "Сладкоежка", ОАО "Назаровский", г. Назарово) решил сэкономить очень просто. На обвесе. В 400-граммовые банки производитель положил только 380 граммов. Это, по словам Людмилы Крючковой, также обман покупателя. Цена у такой банки остается прежней.
Еще один способ обмана - неверное название продукта. На передней стенке баночки большими буквами Верховский молочно-консервный комбинат (Орловская область, пос. Верховье) указал - "вареная сгущенка". А чуть ниже, совсем мелко - "молочносодержащий молочно-растительный продукт". Невнимательный покупатель платит за сгущенное молоко, а покупает невразумительный плод богатой фантазии технологов.

ВСЕ, КРОМЕ ОТЛИЧНИКОВ

Если говорить о вкусе, нам не понравился ни один образец. У каждого из пяти нашлись свои недостатки. Высшую оценку за качество - пять баллов - не заслужил ни один завод.
Только молоко вареное "Сладкоежка" (ОАО "Назаровский", г. Назарово) получило 4 балла. Экспертам понравился приятный, сладкий вкус. Запах только натуральных продуктов, без примесей и растительных масел.
На три балла оценили "Любимое" молоко ОАО "Любинский молочный консервный комбинат". Столько же получил недобросовестный предприниматель, подделавший продукцию ООО "Молочный мир", г. Новосибирск. Вкус фальсификата вполне можно назвать чистым, без посторонних примесей и запахов.
Только два балла у молока "ДеЛюкс", ЗАО "Алексеевский молочно-консервный комбинат", г. Алексеевка, Белгородская область. Вкус и запах чистый, свойственный продукту. Но консистенция неоднородная, "комками", по всей массе большие кусочки сахара.
И совсем без оценки остался Главпродукт: его сразу признали подозрительно нестандартным. Очень темный цвет содержимого банки. Вкус, свойственный продукту с растительными маслами. Чересчур сильный привкус карамели. Чувствуется восстановленное коровье молоко (сухое молоко растворили в обрате, добавили сахар и кокосовое масло).
На поверхности - жировые выделения. Консистенция излишне нежная, больше напоминает сливочное масло: мягкое, растаявшее. Кроме того, неправильно назван сам продукт: слово "сгущенка" вообще не должно употребляться применительно к нему.
_______________________________________ ____________________________

Молоко сгущенное вареное "Любимое", Союзконсервмолоко, ОАО "Любинский молочный консервный комбинат"

Масса: 400 г.
Цвет: светло-коричневый, равномерный по всей массе.
Вкус и запах: сладкий вкус, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Недостаточная карамелизация.
Консистенция: однородная по всей массе, без явного наличия кристаллов молочного сахара. Красивая блестящая поверхность. Процент жирности соответствует нормам - 8,5 %.
Информация для потребителя: ассортиментный знак на крышке банки не соответствует содержимому. Это введение покупателя в заблуждение - в банке со знаком цельного молока находится вареное.
Оценка: 3 БАЛЛА

Сгущенка вареная с сахаром, молочносодержащий молочно-растительный продукт, Главпродукт, Верховский молочно-консервный комбинат, Орловская область, пос. Верховье

Масса: 400 г.
Цвет: очень темный и однородный цвет содержимого банки.
Вкус и запах: вкус, свойственный продукту с растительными маслами. Ощущается чересчур сильный привкус карамели. Чувствуется восстановленное коровье молоко (сухое молоко растворили в обрате, добавили сахар и кокосовое масло).
Консистенция: на поверхности выделения жировой фазы. Консистенция излишне нежная, больше напоминает мягкое растаявшее сливочное масло.
Информация для потребителя: неправильно назван продукт: слово "сгущенка" не должно употребляться. На упаковке выделен ассортиментный знак цельного сгущенного молока.
Оценка: 1 БАЛЛ

Молоко вареное сгущенное с сахаром "ДеЛюкс", ЗАО "Алексеевский молочно-консервный комбинат", г. Алексеевка, Белгородская область

Масса: 400 г.
Цвет: равномерный по всей массе светло-коричневый цвет.
Вкус и запах: запах чистый, свойственный продукту, без посторонних привкусов.
Консистенция: неоднородная, "комками", по всей массе большие кусочки сахара, около 1-1,5 см. Была нарушена технология, произошла сильная карамелизация, сгущенка засахарилась. Продукт не выдержал сроки хранения.
Информация для потребителя: на банке не указаны все необходимые данные.
Оценка: 2 БАЛЛА

Молоко вареное сгущенное с сахаром "Сладкоежка", ОАО "Назаровский", г. Назарово

Масса: 400-граммовая банка заполнена не полностью (только 380 г).
Цвет: приятный, равномерный, темно-коричневый.
Вкус и запах: приятный, сладкий вкус. Хорошая карамелизация, чувствуется вкус карамели. Запах натурального продукта, без примесей и растительных масел.
Консистенция: однородная, без ощущаемых кристаллов сахара. Немучнистая.
Информация для потребителя: на банке - полная информация о производителе и составе.
Оценка: 4 БАЛЛА

Молоко вареное сгущенное с сахаром, ООО "Молочный мир", г. Новосибирск

Масса: 400 г.
Цвет: светло-коричневый, равномерный.
Вкус и запах: сладкий, чистый вкус сгущенного молока, без посторонних привкусов.
Консистенция: однородная по всей массе, с небольшими кристаллами сахара, незначительный осадок лактозы на дне банки.
Информация для потребителя: обман покупателя. Фальсификат: использована продукция другого завода.
Оценка: 3 БАЛЛА

ВЫВОДЫ ТЕСТА

Все образцы экспертизы оказались с замечаниями. Высшую оценку эксперты не поставили ни одному заводу.
ЛУЧШИЙ ОБРАЗЕЦ - молоко вареное сгущенное с сахаром "Сладкоежка", ОАО "Назаровский", г. Назарово.
ХУДШИЙ ОБРАЗЕЦ - сгущенка вареная с сахаром, молочносодержащий молочно-растительный продукт, Главпродукт, Верховский молочно-консервный комбинат, Орловская область, пос. Верховье.
В процессе дегустации выявили ФАЛЬСИФИЦИРОВАННУЮ ПРОДУКЦИЮ - молоко вареное сгущенное с сахаром, ООО "Молочный мир", г. Новосибирск.

Навигация

сгущенка    со сгущенкой    рецепт сгущенки    рецепты со сгущенкой    торт со сгущенкой    вареная сгущенка    орешки со сгущенкой    крем из сгущенки    орешки со сгущенкой рецепт    с вареной сгущенкой    торт из сгущенки    крем со сгущенкой    банка сгущенки    как варить сгущенку    сколько варить сгущенку    домашняя сгущенка    сгущенка сметана    крем из сгущенки и масла    торт со сгущенкой рецепт    крем для торта из сгущенки    наполеон со сгущенкой    сгущенка в домашних условиях    торт вареная сгущенка    печенье со сгущенкой    вареная сгущенка рецепт    тесто со сгущенкой    орешки с сгущенкой    сколько сгущенки в банке    орешки с вареной сгущенкой    торт с вареной сгущенкой    рецепты с вареной сгущенкой    вареная сгущенка крем    пирог со сгущенкой    торт наполеон сгущенка    сгущенка фото    медовый торт со сгущенкой    трубочки со сгущенкой    сколько варить сгущенку в банке    как варить сгущенку в банке    торт наполеон со сгущенкой    как сделать сгущенку    печенье из сгущенки    сметана со сгущенкой    крем со сгущенкой для торта    как приготовить сгущенку    коржи со сгущенкой    коржи из сгущенки    медовик со сгущенкой    торт сгущенка сметана    рецепт орешки с сгущенкой    печенье со сгущенкой рецепт    тесто для орешков со сгущенкой    бисквитный торт со сгущенкой    рецепт торта с сгущенкой    печенье орешки со сгущенкой    торт из коржей со сгущенкой    рецепт орешки с вареной сгущенкой    масло со сгущенкой    крем из сметаны и сгущенки    тест сгущенки    
Страницы:
1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14    15    16    17    18    19    20    21    22    23    24    25    26    27    28    29    30    31    32    33    34    35    36    37    38    39    40    41    42    43    44    45    46    47    48    49    50    51   

Новости сети