Любите сгущенку?

сливки польза

сливки польза

сливки польза

Со взбитыми сливками
Тестирование
Маркировка
Упаковка
Лабораторные исследования
Органолептическая оценка
Цена и качество

Со взбитыми сливками 

Сливки всегда считались жиросодержащей частью отстоявшегося молока, которую можно было слить. Отсюда и название продукта. Усовершенствовался только метод получения - сепарирование. С одной стороны это готовый продукт, с другой - это исходное сырье. Сливки используют для производства сметаны, масла, а также для нормализации молока. Их можно потреблять непосредственно, с различными наполнителями - сахаром, какао-порошком, кофе. А уж о кремах и десертах со сливками и говорить нечего. Не стоит ограничиваться только фруктами со взбитыми сливками. Можно приготовить сливки с тертым хлебом - холодные сливки взбить с сахаром в плотную пену и выложить пирамидой в посуду, чередуя со слоями тертого слегка поджаренного хлеба. На основе сливок готовят особую разновидность мороженного "парфэ", добавив яично-молочную смесь, ванилин, кофе, какао, орехи, фруктово-ягодное пюре. Существуют даже парижские сливки. Для них кипятят сырые сливки с сахаром и порошком какао (или с тертым шоколадом), после на несколько часов выдерживают на холоде и взбивают.
Польза сливок. Свежие сливки это не только вкусно, но и полезно. Их включают в диеты при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Пищевая ценность сливок обусловлена максимальным содержанием белково-лецитинового комплекса, а также фосфатидов. В сливках много витаминов, особенно витамина А, который влияет на рост и развитие детей - его в сливках в 5-6 раз больше чем в молоке. Хоть и считается, что сливками целесообразно заменять часть масла, но людям склонным к полноте и пожилым людям злоупотреблять ими не стоит. Молодым и физически активным людям не только вкусны, но и полезны сливки с ягодами, например, земляникой.
Технология. На заводах сливки получают или из молока или из закупленных у населения и хозяйств сливок, но обязательно сырых (чтобы не менялся состав и свойства до начала технологической обработки). Сливки вырабатывают с различным содержанием жира. Сливки 10 и 20-%-ной жирности предназначены для непосредственного употребления в пищу, а 35%-ной жирности - для производства сметаны и масла. Сырьем для получения сливок может служить свежее натуральное молоко, сухие сливки и пластические сливки жирностью 73%. Для получения сливок молоко очищают от механических примесей и направляют на сепаратор-сливкоотделитель. Под действием центробежной силы молоко разделяется на две части: более легкие жировые шарики скапливаются в центре и образуют сливки, более тяжелое обезжиренное молоко отбрасывается к стенкам. Пастеризуют сливки при температуре 85-88С для придания им более выраженного аромата, но главным образом для большей гарантии бактериальной чистоты продукта. После сепарирования сливки нормализуют цельным или обезжиренным молоком или сливками (другой жирности).
Сливочное разнообразие. В зависимости от вида тепловой обработки, а она обязательна ведь это молочный скоропортящийся продукт, сливки бывают пастеризованные и стерилизованные. Технология обработки постоянно усовершенствуется с целью продления срока хранения, особые заслуги принадлежат современным упаковочным материалам. Кроме обычных сливок на рынке присутствуют также сливочные напитки и взбитые сливки. Сливочные напитки - это те же самые пастеризованные сливки с добавлением сахара, кофе или какао и стабилизатора. Взбитые сливки получают сбиванием пастеризованных сливок с добавлением стабилизатора и вкусовых наполнителей (сахара, какао, ванилина, плодово-ягодных сиропов) и подвергнутые взбиванию. Жирность производимых сливок различна от 8 до 35%. Бывают еще высокожирные пластические сливки жирностью около 70-80%. Взбитость готового продукта должна быть 80-100%. На полках рядом со "сгущенкой" можно встретить консервы - сливки сгущенные с сахаром. Их производят из смеси сливок и пастеризованного молока путем выпаривания части воды. Молочная промышленность вырабатывает даже сухие сливки. Есть категория сливок для детей, предназначен для детей раннего возраста с 6 месяцев, при искусственном и смешанном вскармливании.
Комбинированные продукты. Современные тенденции в производстве растительно-животных продуктов можно разделить на два сектора. Первый - использование только растительного сырья для производства "животных" продуктов, например, соевое молоко. Второй же сектор предполагает использование животных белков (как более полноценных) и растительных жиров. Особенной популярностью в последнее время пользуется изготовление комбинированных молочных продуктов - с растительными и животными жирами одновременно. Масложировая промышленность постоянно осваивает новые способы гидрогенизации, переэтерификации, фракционирование и другие методы изменения растительных масел с целью получения не только всевозможных маргаринов и фритюрных жиров, но и жиров специального назначения. Проще говоря, заменителей. В этой группе наибольший интерес сейчас наблюдается к заменителям масла какао, молочных жиров и других кондитерских жиров.
Все чаще часть животного жира заменяется в комбинированном сливочном масле, сметане, мороженном, сгущенном молоке и сливках. В роли заменителей может выступать как смесь разных растительных масел с целью получения жира максимально схожего по жирнокислотному составу к молочному, так и только одно из них. Преимущественно используют соевое, пальмовое и кокосовое масло. На растительный заменяют от 10 до 85% жира, сохраняя при этом хорошие показатели консистенции и вкуса. Кокосовым маслом (специально обработанным) можно заменять весь молочный жир в мороженном. Сходный с молочным вкус и запах - важный момент заменителей жира, хотя нейтральный вкус тоже приемлемый. Рафинированное соевое масло практически не имеет собственного вкуса и таким образом не влияет на конечный продукт, сохраняя у молочных продуктов приятный сливочный вкус. Учитывая, что большинство растительных жиров белого цвета, в расплавленном состоянии они прозрачны, при большом их количестве в продукте цвет приходится доводить до "молочного" с помощью красителей.
За и против. Комбинированный или растительный продукт это хорошо в том случае, когда производитель использует качественное сырье для замены немолочных жиров и указывает их в названии и составе. А то чаще включаются не только эквиваленты, но и дешевое растительные масла. При этом на этикетке гордо звучит масло, сливки и т.д., вводя потребителя в заблуждение.
Использование растительных жиров решает многие вопросы. Первое место естественно занимает удешевление "молочных" продуктов. Снижение количества использованного молочного сырья на выработку единицы продукции особенно актуально в условиях увеличения потребления молочной продукции при отсутствии прироста самого молока. Кроме того, состав молочного жира колеблется в зависимости от сезона и производителям приходиться корректировать технологию. Так в весенне-летний период молочный жир мягкий и твердый в осенне-зимний период. Вот и получается, что на растительном жире предприятие спокойно функционирует и развивается не очень зависимо от молочного рынка.
Введение растительных компонентов в некоторых случаях улучшает показатели продукта: добавка сои улучшает консистенцию продукции невысокой жирности. А калории у нас в последнее время считает все больше и больше людей. Уже никого не удивишь сметаной жирностью в 10-15%. Растительные жиры способствуют удовлетворению спросов различных категорий населения. Вегетарианцы могут смело употреблять молочные продукты на растительных жирах. Безлактозные условно молочные продукты из растительных компонентов тоже находят свою аудиторию. Сторонники здоровой пищи хвалят пониженной содержание холестерина в таких продуктах. Преимуществом комбинированных продуктов является и то, что они не замерзают в холодильнике; "масло" намного легче намазывается.
Кремы отличаются высокой питательностью, исключительными вкусовыми качествами, пышной консистенцией. Благодаря высокой пластичности крема из него можно создавать украшения разнообразной формы. Кремы готовят из сливок жирностью не менее 35%, сметаны или из сливок с яично-молочной смесью. Сливки перед приготовлением охлаждают, затем взбивают, поставив посуду на лед или в кастрюлю с холодной водой, до образования густой пены, которая держится на венчике. Для большей устойчивости пены во взбитые сливки добавляют немного сахарной пудры. Взбивать сливки следует непосредственно перед подачей к столу или приготовлением крема, иначе они осядут, и образуется отстой. Долго и слишком интенсивно размешивать сливки нельзя - получите масло. Перед подачей к столу формочки на несколько секунд опускают в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают содержимое в столовую посуду. Кремы - это продукт скоропортящийся, хранить его можно только в холодильнике не более 36 часов. Для хранения используют неокисляющуюся посуду - фарфоровую или эмалированную. Крем может быть не только сливочный, но и кислосливочный. Это когда его готовят из сквашенных сливок и наполнителей повторной тепловой и механической обработкой. К слову, взбивание - тоже нормативное определение - не что иное, как тонкое распределение воздуха в продукте путем механической обработки. Вот оно как. Взбитые сливки, которыми украшают пирожные и десерты, хорошо сохраняют форму, если они "тугие". Этого можно достичь тремя способами:
" добавив к взбитым сливкам желатин, предварительно замоченный в жидких сливках
" добавляя 1-2 взбитых белков
" используя специальный затвердитель

Тестирование

Сливки бывают разные. В первую очередь молочные, а также с растительными добавками и просто растительные. Могут быть жидкие, уже взбитые в баллончиках и что-то среднее - для приготовления соусов и взбивания в кремы. Есть даже сухие сливки для кофе. В каждой категории несколько марок, а вот чем они отличаются мы и попытались выяснить. Присутствует и отечественная продукция ("Баланс", "Абсолют", "Фанни", "На здоровье") и зарубежный товар. Сначала внимательно прочитали информацию, содержащуюся на этикетке. Осмотрели упаковку. Проверили показатели в лаборатории. И самое вкусное, что можно сказать о сливках, оценили органолептику. Каждый показатель, так или иначе, повлиял на общую оценку. Но обо всем по порядку.

Маркировка

Замечаний не мало, особенно если учесть присутствие (и очень уверенное) на рынке импортной продукции. Не хотят включать в этикетку продукции координаты представителей в Украине Oldenburger, Zoma, Meggle, Zott, Alpenland, Turm, "Томмолоко", Hochwald, Coffeeta и Parmalat. Производители Oldenburger, "Абсолют" и Coffeeta не очень четко определили условия хранения продукции - "сухое прохладное место". Не обозначены условия хранения на этикетке Turm и Hochwald. Также есть замечания по нанесению пищевой и энергетической ценности. Не указали ни того ни другого изготовители Zott, состав также не потрудились промаркировать. На упаковке сухих сливок Coffeeta информация о пищевой ценности на доступном языке отсутствует, так что украинскому потребителю придется нелегко.
Но больше всего путаницы с названиями продукции. То, что продукция изготовлена из коровьего молока четко видно по составу "Томмолоко", "Баланс", Arla и Alpenland. Также заявлено обезжиренное молоко в составе Zoma и "Фанни", но уже с добавлением растительного жира. Дальше производители указывают в составе продукта просто сливки, при этом не понятно растительного они или животного происхождения. Hochwald, Meggle, Oldenburger, Turm, May и Parmalat. Некоторые изготовители гордо называют продукт сливками, а в составе ни молока, ни сливок из молока нет, только растительный жир и всевозможные добавки. Это продукция "Абсолют", Coffeeta, И только немногие вполне честно называют свой продукт на основе растительных жиров или кремом "На здоровье", или полуфабрикатом Duetto, или смесью растительных жиров Hulala (оба образца).

Упаковка

Продукция разная и, соответственно, разная упаковка. Взбитые сливки продают традиционно в баллончиках, это продукция May и HuLaLa. Сливки к кофе в основном фасуют порционно в маленькие пластиковые контейнеры, закрытые фольгой (продают по 10 штук в упаковке). Таких образцов в нашем тесте 6, это Oldenburger, Zoma, Meggle, Zott, Alpenland и "Томмолоко". Второй вариант - это упаковки покрупнее: "Баланс" (тетра-пак), Turm (стеклянная своеобразной формы), Hochwald (пластиковая баночка с дозатором). Упаковки с крышечками конечно удобнее. В отношении сухих сливок пластиковая баночка с крышкой Coffeeta явно лучше, чем пакет "Абсолют", открыв который вам придется содержимое пересыпать в банку. Продукцию типа "сливки кулинарные" - те, которые можно взбивать в кремы и использовать для приготовления соусов, упаковывают в тетра-пак различной емкости от 200 мл до 1 л. Большинство производителей выпускает продукцию всех вариантов - и к кофе и взбитые - и в упаковке на все вкусы.

Лабораторные исследования

Сливки очень сильно отличаются по жирности. Именно этот показатель часто определяет понятие "вкусности" продукции. Для "кофейных сливок" чаще всего жирность составляет 10%. Исключение в нашем тесте Hochwald 12%, "Томмолоко" - 20% и сухие сливки "Абсолют" 30,5%. Сливки же для кондитерских изделий выпускают жирностью более 20%. Самые жирные сливки Arla - 36%. Жирность мы и проверили в лаборатории. Приятно, что жирность всех образцов соответствует значениям, заявленным на этикетках. Единственным исключением стала продукция Coffeeta - сравнить жирность невозможно, так как информация о пищевой ценности на упаковке на доступном языке отсутствует.

Органолептическая оценка

По внешнему виду сливки - однородная непрозрачная жидкость без отстоя жира и осадка. Для стерилизованных сливок допускается небольшой отстой жира и осадок, исчезающий при перемешивании. Цвет сливок белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция продукта должна быть однородная нетягучая, слегка вязкая без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах сливок - чистые с выраженным запахом и вкусом пастеризации, вкус слегка сладковатый. Для сливок, изготовленных из сухих сливок, допускается слабо-соленый вкус. Кроме этих показателей (оценки и комментарии в таблице) проверили такой показатель как взбиваемость. Но только для тех образцов, которые для этого предназначены. В 1,5 раза увеличиваются при взбивании сливки Parmalat. Больше, а именно в 2,5 раза увеличивают свой объем Arla и "Фанни". Еще больше - в 3 раза "поднимаются" при взбивании "На здоровье", Duetto, Hu La La.

Цена и качество

В категории "сливки к кофе" по результатам тестирования 7 "отличников". Это "Томмолоко", Alpenland, Hochwald, Meggle, Oldenburger, Zoma и Zott. Два образца получили оценку "хорошо" - "Баланс" (самый дешевый в своей категории) и Turm (самый дорогой продукт в этой категории). Сухие сливки к кофе не очень понравились: у сливок "Абсолют" оценка "удовлетворительно", у продукции Coffeeta оценка "плохо". Оба образца взбитых сливок в баллончиках (May и HuLaLa) были оценены на "хорошо". Кроме одинаковой оценки у этих сливок практически одинаковая и цена. В категории сливок предназначенных для приготовления кремов и соусов оценку "отлично" получили "На здоровье", Arla, Duetto, Hu La La, Parmalat. Сливки "Фанни" были оценены на "хорошо", они же и самый дешевый образец в своей категории.

 

Навигация

сгущенка    со сгущенкой    рецепт сгущенки    рецепты со сгущенкой    торт со сгущенкой    вареная сгущенка    орешки со сгущенкой    крем из сгущенки    орешки со сгущенкой рецепт    с вареной сгущенкой    торт из сгущенки    крем со сгущенкой    банка сгущенки    как варить сгущенку    сколько варить сгущенку    домашняя сгущенка    сгущенка сметана    крем из сгущенки и масла    торт со сгущенкой рецепт    крем для торта из сгущенки    наполеон со сгущенкой    сгущенка в домашних условиях    торт вареная сгущенка    печенье со сгущенкой    вареная сгущенка рецепт    тесто со сгущенкой    орешки с сгущенкой    сколько сгущенки в банке    орешки с вареной сгущенкой    торт с вареной сгущенкой    рецепты с вареной сгущенкой    вареная сгущенка крем    пирог со сгущенкой    торт наполеон сгущенка    сгущенка фото    медовый торт со сгущенкой    трубочки со сгущенкой    сколько варить сгущенку в банке    как варить сгущенку в банке    торт наполеон со сгущенкой    как сделать сгущенку    печенье из сгущенки    сметана со сгущенкой    крем со сгущенкой для торта    как приготовить сгущенку    коржи со сгущенкой    коржи из сгущенки    медовик со сгущенкой    торт сгущенка сметана    рецепт орешки с сгущенкой    печенье со сгущенкой рецепт    тесто для орешков со сгущенкой    бисквитный торт со сгущенкой    рецепт торта с сгущенкой    печенье орешки со сгущенкой    торт из коржей со сгущенкой    рецепт орешки с вареной сгущенкой    масло со сгущенкой    крем из сметаны и сгущенки    тест сгущенки    
Страницы:
1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14    15    16    17    18    19    20    21    22    23    24    25    26    27    28    29    30    31    32    33    34    35    36    37    38    39    40    41    42    43    44    45    46    47    48    49    50    51   

Новости сети