Любите сгущенку?

соус со сметаны

соус со сметаны

соус со сметаны

Сметана содержит от 25 до 30% и выше молочного жира. Жировые шарики молока окружены оболочкой из белкового стабилизатора, поэтому жир остается в виде эмульсии как при получении сметаны, так и при изготовлении соусов из нее. Это способствует тому, что жир в сметанных соусах усваивается очень хорошо. Наличие молочной кислоты придает сметанным соусам более выраженный вкус, чем у молочных.
 
Сметанные соусы готовят с мучной белой пассеровкой. Муку пассеруют обычно с маслом. Если муку пассеруют» без масла, то сметану надо соединять с холодной мучной пассеровкой.
Сметанный основной соус. Белую мучную пассеровку разводят кипящей сметаной, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3—5 мин. и процеживают.
 
Для удешевления соуса его часто приготовляют с белым соусом. Для этого пассеруют муку, слегка ее охлаждают, добавляют часть бульона и тщательно размешивают. После этого вливают остальной бульон, кладут сметану и доводят до кипения. Готовый соус заправляют солью, молотым перцем, процеживают и доводят до кипения.
 
Подают соус к биточкам, печенке жареной и другим мясным и овощным блюдам.
Сметанный соус с луком. В основной сметанный соус кладут мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук и заправляют соусом Южным.
 
Подают соус к лангету, беф-строганову, котлетам, биточкам и др.
 
Сметанный соус с томатом-пюре. В основной сметанный соус добавляют протертый и выпаренный до 1/2 объема томат-пюре.

 
Сметанный соус с томатом-пюре и луком. В основной сметанный соус добавляют пассерованный с репчатым луком томат-пюре и доводят до кипения. Подают соус к тефтелям, голубцам, котлетам, биточкам и т. п.
 
Сметанный соус с хреном. Натертый хрен слегка пассеруют с маслом, добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят в закрытой посуде 3—5 мин. Лавровый лист и перец удаляют, а массу смешивают с основным сметанным соусом и кипятят 1—2 мин.
 
Подают соус к отварному мясу, солонине, языку; под этим соусом запекают мясные блюда.

Навигация

сгущенка    со сгущенкой    рецепт сгущенки    рецепты со сгущенкой    торт со сгущенкой    вареная сгущенка    орешки со сгущенкой    крем из сгущенки    орешки со сгущенкой рецепт    с вареной сгущенкой    торт из сгущенки    крем со сгущенкой    банка сгущенки    как варить сгущенку    сколько варить сгущенку    домашняя сгущенка    сгущенка сметана    крем из сгущенки и масла    торт со сгущенкой рецепт    крем для торта из сгущенки    наполеон со сгущенкой    сгущенка в домашних условиях    торт вареная сгущенка    печенье со сгущенкой    вареная сгущенка рецепт    тесто со сгущенкой    орешки с сгущенкой    сколько сгущенки в банке    орешки с вареной сгущенкой    торт с вареной сгущенкой    рецепты с вареной сгущенкой    вареная сгущенка крем    пирог со сгущенкой    торт наполеон сгущенка    сгущенка фото    медовый торт со сгущенкой    трубочки со сгущенкой    сколько варить сгущенку в банке    как варить сгущенку в банке    торт наполеон со сгущенкой    как сделать сгущенку    печенье из сгущенки    сметана со сгущенкой    крем со сгущенкой для торта    как приготовить сгущенку    коржи со сгущенкой    коржи из сгущенки    медовик со сгущенкой    торт сгущенка сметана    рецепт орешки с сгущенкой    печенье со сгущенкой рецепт    тесто для орешков со сгущенкой    бисквитный торт со сгущенкой    рецепт торта с сгущенкой    печенье орешки со сгущенкой    торт из коржей со сгущенкой    рецепт орешки с вареной сгущенкой    масло со сгущенкой    крем из сметаны и сгущенки    тест сгущенки    
Страницы:
1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14    15    16    17    18    19    20    21    22    23    24    25    26    27    28    29    30    31    32    33    34    35    36    37    38    39    40    41    42    43    44    45    46    47    48    49    50    51   

Новости сети